柿の葉すし

お決まりではありますが、
奈良の「柿の葉すし」を朝食用に買ってきました。

柿の葉の香りに包まれながら、美味しく食せました。(ﾟｰﾟ)

▼柿の葉すし
急峻な山に囲まれた山里では、海の幸は貴重なもの。
熊野灘で水揚げされ、浜塩を施した鯖は、
背負い籠に詰められ、高い峰を越え、谷川の難所をわたって
村々に運ばれました。
これをこの地の人々は、薄く切ってご飯の上に乗せ、
手近に豊富にあった山柿の葉に包んで重石をかけ、
熟成させてお寿司に仕上げ、祭礼の日のご馳走としました。
柿の葉に含まれるタンニンの抗菌作用など、
先人は知っていたのでしょうか。
柿の葉すしには、山里の食の知恵と
工夫が凝縮されているのです。
（中谷本舗案内より）

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